你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于酸菜鱼火锅做法和步骤窍门，酸菜鱼火锅做法和步骤这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

(资料图片仅供参考)

1、1.酸菜切小段，葱切段(我也用了一点蒜)，姜切丝，蒜切末，泡椒剁碎。

2、2.洗配菜。白萝卜切片(不要太厚，薄一点好煮)，切几千块(不要太薄，厚一点好吃)。

3、3.在鱼片上撒一点盐，捞好。再次拌入蛋清(最好用手抓匀，让鱼片沾满蛋清)，腌制15分钟左右。先撒一点盐，更有利于鱼片的口感。不用等15分钟腌制，可以经过其他步骤，等差不多要把鱼片放锅里的时候，

4、时间到了。裹上蛋清会让鱼片更嫩滑)

5、4.锅中加入适量的油。油热后，放入鱼头和鱼排，煎至两面发黄。

6、5.加入1/2量的姜丝和开水。大火烧开后，继续用中火煮10分钟左右，煮出浓稠的白色鱼汤。

7、6.把鱼汤过滤掉备用。连鱼刺和鱼骨都不要。和单纯吃酸菜鱼不同的是，我做火锅的时候喜欢把骨头和骨头全部去掉，只用鱼汤做底汤。就差一步了，但是这个处理后的底汤没有太多杂质。

8、炒菜不会“盖锅”(更多的杂质会沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底)，后期洗菜也不用担心被刺伤。

9、7-8.锅洗净，加入少许油，放入葱、姜、蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。

10、9.加入酸菜继续炒2-3分钟。(先炒酸菜，能激发酸菜的香味。)

11、10.加入步骤6中的鱼汤。

12、11-12.加入适量的盐，烧开后转电火锅，煮4-5分钟。可以开始洗菜，做鱼片了。(盐要适量，酸菜和泡椒都是咸的。电火锅不是网购，没有链接，请不要问)

以上就是酸菜鱼火锅做法和步骤这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。