最近刷到一篇奶茶店店员辞职贴，超过600条的跟帖评论里，我发现“店长”是被提及最多的离职理由。

为什么店员和店长，总是水火不容？

如何提升大家的积极性，达成营业目标？

【资料图】

6月27日~6月29日，上海，期期爆满的“超级店长养成实战”第6期即将开课！咖门饮力学院联合翊幸教育，邀请在星巴克、瑞幸等饮品品牌有多年实战经验的讲师，聚焦店长“管事、管人、管钱”三个核心能力提升，内容更饱满，方法更落地！

“我只是想喝一杯奶茶，

但店长和店员们吵起来了”

这是一个在社交平台上点赞量超3万的真实案例分享。

某饮品店员工在顾客点单后，没有制作饮品，而是被其他员工拉出吧台，在店门口和店长爆发了激烈的争吵。

无论出于何种原因，这件事及之后的网络发酵，对品牌和门店都是一次损害。

店长，对店员的影响有多大呢？

我有一位在咖啡品牌门店工作的朋友，最近也选择了离职，原因是“换了店长相处不来”。

追问下，导火索是这位新店长，建了小群，背后说门店员工坏话，一来二去被当事人知道了。

之后的结果可想而知，员工组成小团体集体“摆烂”，点单不做建议销售，有垃圾也不收，在吧台里说笑……门店销售数据快速下滑，顾客投诉也时常发生，最后商量好了一起离职。

时间久了，新店长扛不住压力，最终也选择了离职，门店营业额迅速跌到区域倒数。

门店氛围不好，不仅会影响员工工作体验，更重要的是，员工消极的状态会直接被消费者感知到，影响消费体验，增加客诉减少复购。

消极的店长，又会让新品、营销关键决策不能同频快落地，跟不上品牌发展。而总部天高皇帝远，不能及时介入，陷入恶性循环，带来更坏的影响。

找对了店长

熟客月均消费5000元

同样是在头部品牌，我了解到，有一位店长做得很好：

1、在门店目标的设定中，和店员站在统一战线

首先，门店每个季度的业绩目标发布之后，这个店长会进行拆分，详细到每一天、每一个班次需要完成的数额。

对于具体的商品或者是新品目标，还会按照门店不同职位划分不同比例，而店长自己会认领最高数量的销售目标，接着是副店长、值班主管、店员。

在整个目标达成的过程中，每天的达成率都会张贴在门店，有利于店长及时发现每个人的完成情况，并有针对性的进行辅导，帮助大家共同达成目标。

最终每一位完成目标的店员，店长都会从反馈给区经理，并申请奖品颁发给门店员工。

许多店长不关心店员的发展，或者并不知道如何为他们制定发展计划。其实，成熟的餐饮连锁在店长培训中，都会有系统的“绩效管理方法”。

绩效计划：上级与下级一起就工作计划和目标进行讨论并达成一致，完成目标设定

绩效辅导：上级使用良好的绩效沟通方法辅导下级完成工作，并给予实际的帮助。

绩效考核：上级与下级对工作完成情况进行评价，并给予中肯的反馈和建议，帮助下属提升业绩水平。

结果使用：根据业绩表现情况对员工进行激励，并进行人力资源应用的深度开发。

2、最重要的，是能带领门店达成更高的营业额

这位店长所在的，一家社区门店，附近有大量高档小区。他向区经理申请在门店多设立一个岗位，这个岗位基本不参与门店的基础营运，而是专门和门店的顾客进行关系维护，也就是陪门店顾客“聊天”，和顾客做朋友。

正因如此，门店收获了越来越多的熟客，大部分熟客基本每天都会来约着一起店里坐一会，和店里咖啡师聊聊天，或者分享一些新的咖啡知识。有些顾客甚至会叫跑腿代卖，都不在同品牌更近的门店消费。

这波操作下来，门店的复购率和营业额都有了很大提升，有的熟客在门店每个月的消费甚至能达到5000元。

这也正是由于这位店长“精通商圈”，做好了商圈分析和社区联结，才能帮助门店开源，提升门店盈利能力。

除此之外，店长还能从其他三个角度来开源：提升能见度、创造满意顾客、促销活动执行。

具体怎么做呢？

6月27日~6月29日，上海，咖门饮力学院联合翊幸教育，邀请在星巴克、瑞幸咖啡等品牌有多年实战经验的老师，聚焦店长“管事、管人、管钱”三个核心能力提升，开启“超级店长养成实战”课程。

这节课讲什么？

这堂课程聚焦“人、钱、事”，帮助饮品店厘清：店长日常要做什么、重点该关注什么、如何设定目标、怎么规划推进目标实现，只讲店长用得到的内容。

1、管人：学会设岗、选拔、激励、排班

前面讲到店员离职成本之高，带给门店的损失远超想象。

店长的首要任务，是保障门店正常运营，对人有选、用、留的方法，形成一个常态的良性循环。这节课教给店长：

会设岗：懂得贴合门店实际情况来制定、完善岗位说明书，门店需要什么人。

会选拔：店长需要知道如何进行有效的面试。应该问什么问题？如何判断是否录用？怎么避免面试时产生的沟通偏差？

会激励：理解店员的需求，掌握多样有效的激励方法。

会排班：能理解并制定真正适应自身门店的“灵活排班术”，提升人效。

第1期课程内容节选

2、管钱：读懂门店财务数据

这是直接关系到门店盈利的版块，这也是店长从执行型、销售型向经营型转变的关键，简单来说，店长要能读懂门店财务数据，会开源，能节流。

损益表构成要素

这节课将教给店长根据门店实际情况，寻找提升业绩的机会，学会从“来客数”、“客单价”角度制定策略，并追踪目标的达成。

同时加强店长对门店损益表的理解，通过对损益表科目的解读，掌握数据间的关系。在此基础上分析成本和费用两项支出数据，学会内控以达到利润最大化。

第1期课程内容节选

3、管事：学会系统管理门店的方法

很多门店的店长是从优秀店员提拔的，到了这个岗位却焦头烂额，很多任务落实不下去。

关键在于不清楚如何“管事”，缺乏多项事务处理的工作方法，抓不到重点。

店长不是要在后面推，而是在前面领着门店走的。“管事”着重要教给店长的是一个系统规划工作、管理门店的方法。

计划的4个步骤

让店长学会制定计划与优先排序，能发现问题并有抓原因的途径，让店长能学会有效的委派任务，能进行有效的进度检查与反馈。

第1期课程内容节选

除此之外，课程还在门店日常事务的关键环节设置了演练与互动。

如何进行一场有效的面试？

如何根据店员情况进行沟通辅导？

如何确定自己设立的目标是否合理？

如何进行损益表数据计算？并找出门店的问题

如何践行门店运营活动的优先排序

第1期课程现场图片

通过即时演练，并和讲师、同学深入探讨，巩固要点知识，让店长能把课程的核心点带回到门店的日常运营中，学得会、用得上、有效果。

以下是课程的详细介绍：

统筹｜笑凡 编辑｜蒋少华 视觉｜江飞

文章为咖门原创，未经授权严禁转载

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